Edited by: Shweta Bajpai | Updated: Jun 13, 2026, 11:10 AM
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छोटा हो या बड़ा लगभग हर किसी को भिंडी खाना पसंद होता है. कई लोग भिंडी को पूड़ी के साथ खाना पसंद करते हैं तो कुछ दाल-चावल के साथ कुरकुरी भिंडी का मजा लेते हैं. हालांकि कई बार भिंडी में लिसलिसापन रह जाता है, जिसके चलते पूरा स्वाद बेकार हो जाता है.
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कई बार हजार कोशिशों के बावजूद भिंडी चिपचिपी और लिसलिसी हो जाती है, लेकिन अब आपको चिंता करने की जरूरत नहीं है. कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखें तो आपकी भिंडी खिली-खिली, कुरकुरी और स्वादिष्ट बन सकती है. सबसे पहला और जरूरी स्टेप है भिंडी को अच्छे से सुखाना, इसके लिए भिंडी को पहले अच्छे से धो लें, फिर साफ कपड़े या किचन टॉवल से एक-एक करके पूरी तरह सुखा लें. ध्यान रखें कि काटने से पहले भिंडी बिल्कुल सूखी होनी चाहिए. शायद आपको पता न हो, लेकिन नमी ही लिसलिसेपन की मुख्य वजह होती है.
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हम में से कई लोग भिंडी को काटने के बाद इसे ऐसे ही छोड़ देते हैं, जिससे लिसलिसेपन की शिकायत बढ़ जाती है. भिंडी काटकर ज्यादा देर मत रखें, काटते ही गैस जलाएं और बनाना शुरू करें. पकाते समय 5-7 मिनट बाद थोड़ा नींबू का रस, दही, आमचूर पाउडर या टमाटर डाल दें. ये चीजें भिंडी के नेचुरल चिपचिपेपन को तुरंत कंट्रोल कर देती हैं. नींबू का रस डालकर अच्छे से भून लें तो स्वाद भी बढ़ जाता है.
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सबसे जरूरी है कि तेल गर्म होना चाहिए. कढ़ाई में तेल को अच्छे से गर्म होने दें और इसके बाद ही भिंडी डालें. ढक्कन बिल्कुल न लगाएं. थोड़ा बेसन (gram flour) डालकर भूनें तो भिंडी और भी कुरकुरी बनती है.ताज़ी और नरम भिंडी चुनें. पुरानी और सख्त भिंडी ज्यादा लिसलिसी होती है.
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हम में से अधिकतर लोग एक गलती और करते हैं, अक्सर लोग भिंडी को बनाते समय पहले नमक डाल देते हैं, जिससे भिंडी लिसलिसी हो जाती है, कोशिश करें कि भिंडी के 80% तक पक जाने के बाद ही नमक डालें, इससे भी भिंडी कुरकुरी बनेगी.
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भिंडी को भाप में पकाएं, इसे ढ़कने की गलती न करें, इससे भी भिंडी लिबलिबी बनती है. साथ ही साथ हम में से कई लोग भिंडी में पानी डाल देते हैं, ये गलती भी आप न करें, वरना पूरा मजा किरकिरा हो जाएगा. ( pic credit-pexels)
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