कटा हुआ सेब क्यों हो जाता है पीला! 99% लोगों को नहीं पता होगा जवाब

Why Apple Turns Brown: सेब काटते ही टुकड़ा पीला हो जाता है. मगर इसका कारण पता है? ऐसा कुछ और भी फलों के साथ होता है, मगर इसके पीछे खास वैज्ञानिक कारण है, जिसको जानना बेहद जरूरी है.

Scientific Reason Apple BROWNS — सेब का पीला होना

आपने कभी गौर किया है कि पूरा सेब लाल या हरा चमकदार रहता है, लेकिन जैसे ही आप उसे चाकू से काटते हैं, कुछ देर बाद उसका कटा हिस्सा भूरा या पीला-भूरा पड़ जाता है? यह देखकर कई लोग सोचते हैं कि सेब खराब हो गया है. लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है. यह एक प्राकृतिक वैज्ञानिक प्रक्रिया है.

Scientific Reason Apple BROWNS — क्यों होता सेब भूरा?

सेब में एक खास एंजाइम होता है जिसका नाम है पॉलीफेनॉल ऑक्सीडेज (PPO). यह एंजाइम और कुछ रसायन सेब की कोशिकाओं में अलग-अलग रहते हैं. जब सेब पूरा होता है, तो ये एक-दूसरे से नहीं मिलते. लेकिन काटते ही कोशिकाएं टूट जाती हैं और ये एंजाइम हवा में मौजूद ऑक्सीजन से मिल जाता है.

Scientific Reason Apple BROWNS — रसायनिक प्रक्रिया का प्रभाव

इस मिलन से एक रासायनिक क्रिया शुरू होती है, जिसे 'एंजाइमेटिक ब्राउनिंग' कहते हैं. एंजाइम सेब के प्राकृतिक रसायनों को ऑक्सीजन से जोड़कर भूरे रंग के यौगिक बनाता है. ये यौगिक मेलानिन जैसे होते हैं, जो भूरा रंग देते हैं. यही वजह है कि कटा सेब भूरा पड़ जाता है. यह प्रक्रिया केला, नाशपाती और आलू में भी होती है.

Scientific Reason Apple BROWNS — क्या भूरा सेब खाना सुरक्षित है?

भूरा होना सिर्फ रंग बदलना है, सेब खराब नहीं होता. हालांकि, इससे स्वाद थोड़ा बदल सकता है, लेकिन पोषण वैसा ही रहता है. बस दिखने में अच्छा नहीं लगता. ये रसायनिक प्रक्रिया की वजह से होता है.

Scientific Reason Apple BROWNS — कैसे रोंके?

यह प्रक्रिया नेचुरल है. इसको हर बार नहीं रोका जा सकता. मगर कुछ खास तरीके हैं, जैसे कि सबे काटते ही नींबू का रस लगा देना, सेब को पानी में डुबोकर रखना, नमक का हल्का पानी लगा देना आदि.

Scientific Reason Apple BROWNS — अन्य तरीके

सेब को पीलेपन से बचाने के लिए आप शहद का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. इसके अलावा अगर आप सेब को एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखते हैं, तो भी इसकी ये रसायनिक प्रक्रिया थोड़ी धीमी हो जाती है.

Scientific Reason Apple BROWNS — एंजाइम्स और ऑक्सीजन का मामला

सेब के पीलेपन का कारण ये एंजाइम्स और ऑक्सीजन होते हैं. हालांकि, फिर भी इसमें मौजदू पोषक तत्व आपको कई तरह से फायदा पहुंचाते हैं. इसीलिए इनको अपनी डेली डाइट में जरूर शामिल करें.

Scientific Reason Apple BROWNS — Disclaimer:

यह लेख केवल सामान्य जानकारी के लिए है. इसे केवल सुझाव के तौर पर लें. इस तरह की किसी भी जानकारी पर अमल करने से पहले किसी विशेषज्ञ की सलाह जरूर लें. (Images: Pinterest)