दिवाली त्योहार ही है धूमधाम का. सजावट का, सेलिब्रेशन का, मिठाइयों का और अपनों संग खुशियां बांटने का. ये खुशियां दोगुनी हो जाती हैं जब सब आपके हाथ की मिठाइयां खाते-खिलाते हैं.

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चूंकि बाजार में नकली मावा बिकने की हर साल खबरें आती हैं इसलिए क्यों ना इस बार आप घर पर ही मिठाई बना लें. इन्हें बनाना बहुत आसान है.

Balushahi

बालूशाही

क्या चाहिए-
मैदा- 2 कप
घी- 1/2 कप
बेकिंग पाउडर- 1 छोटी चम्मच
मावा- 1/4 कप
पिस्ते- 10-12 बारीक कटे
बादाम- 3 बारीक कटे
काजू- 3 बारीक कटे
पाउडर चीनी- 2 टेबल स्पून
चीनी – पिसी हुई
इलायची पाउडर- 1/2 छोटी चम्मच
घी- तलने के लिए

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ऐसे बनाएं
सबसे पहले मैदे को एक बर्तन में लें. इसमें बेकिंग पाउडर, घी डालकर मिक्स करें. नरम आटा गूंथ लें. आटे को 10-15 मिनट के लिए ढक कर रखें. स्टफिंग बनाने के लिए पैन को गैस पर रखें और इसमें मावा डालें. मावा को भूनकर एक बर्तन में रखें. मावा ठंडा होने पर स्वादानुसार पिसी चीनी, बारीक कटे काजू, बादाम, इलायची पाउडर मिक्स कर लीजिए.

आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाएं. एक-एक लोई को कटोरी का आकार देते हुए गोल करें. बीच में 1/2 छोटी चम्मच मावा स्टफिंग डालकर आटे को चारों ओर से उठाते हुए स्टफिंग को बंद करें. ऐसे ही सारी बालूशाही बनाएं.

तलने के लिए कढ़ाई में घी डालकर धीमी आंच पर हल्का गरम कीजिए. बालूशाही को डालकर हल्की सी ब्राउन होने तक तलें.

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gulab
गुलाब जामुन

क्या चाहिए-
1/4 कप दूध
1 कप मिल्क पाउडर
2 चम्मच घी
3 चम्मच मैदा
1/8 चम्मच बेकिंग सोडा
तलने के लिए तेल या घी

चाशनी बनाने के लिए-
पिसी चीनी
पानी
केसर की पत्तियां
2-3 हरी इलायची
1 चम्मच गुलाब जल

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ऐसे बनाएं-
पैन में दूध और घी डालकर 1 मिनट तक गर्म करें. इसके बाद बाउल में मिल्क पाउडर डालें और इसमें गर्म दूध का मिश्रण डालकर मिक्स करें. साथ ही बेकिंग सोडा और मैदा डालकर हाथों से गूंथना शुरू करें और एक सॉफ्ट आटे की तरह गूंथ लें. इसे कुछ देर के लिए रखा रहने दें.

चाशनी बनाने के लिए एक पैन में चीनी, इलायची पाउडर, केसर और पानी डालकर उबालें. जब चीनी अच्छी तरह पानी में घुल जाए तो गैस को धीमी कर दें. इसमें गुलाब जल डालकर एक तार की चाशनी बनने तक पकाएं. अब एक कड़ाही में घी गर्म करने के लिए रखें.

गूंथे हुए मैदे की छोटी-छोटी बॉल्स बनाकर गर्म तेल में धीमी आंच पर तलना शुरू करें. जब बॉल्स ब्राउन हो जाएं तो इसे किसी टिशू पेपर में निकाल लें, ताकि एक्स्ट्रा घी निकल जाए. इसी तरह सारी बॉल्स को फ्राई करें. 10 मिनट बाद तैयार गुलाब जामुन को चाशनी में डाल दें और कुछ देर के लिए बीच में ही रहने दें ताकि चाशनी अच्छी तरह गुलाब जामुन में चली जाए.

besan
बेसन के लड्डू

क्या चाहिए-
बेसन – 500 ग्राम (5 कप)
घी – 400 ग्राम (2 कप)
चीनी – 500 ग्राम (2.1/2 कप)
इलाइची – 8-10
काजू – 50 ग्राम (1/4 कप)

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ऐसे बनाएं-
बेसन को एक बर्तन में छानकर निकाल लीजिए और कढ़ाई में घी गर्म कर बेसन डालकर भून लीजिए. बेसन मोटा वाला लें. जब बेसन का रंग ब्राउन होने लगे और बेसन से अच्छी सुगंध आने लगे तो उसमें एक टेबल स्पून पानी के छीटे लगा दीजिए. इससे बेसन में झाग आ जाएंगे और उसमें दाने बन जाएंगे, जो कि लड्डू का स्वाद बढ़ा देंगे. इसके बाद झाग खत्म होने तक बेसन को भून लीजिए. अब गैस बंद कर दीजिए और भुने हुए बेसन को ठंडा करने के लिए हवा में रख दीजिए.

एक काजू के 6-7 टुकड़े करते हुए सारे काजू काट लीजिए और इलाइची को छील कर उसके दानों को बारीक पीस लीजिए. इसमें चीनी को पीस कर डाला जा सकता है लेकिन पिसी चीनी से लड्डू उतने स्वादिष्ट नहीं बनते इसलिये हम चीनी को पिघला कर उसे भी दाने दार तगार बना देंगे और उस तगार को बेसन में मिलाएंगे ताकि लड्डू अधिक स्वादिष्ट बनें. आप चाहें तो बूरा बाजार से भी ला सकते हैं.

बेसन अब ठंडा हो गया है. इसमें बूरा, इलाइची और काजू के टुकड़े डालिए और अच्छी तरह मिला कर गोल-गोल लड्डू बना लीजिए.

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